Vatandaşlardan Derih Demir, yapılan kavurmaları 5 ay boyunca tükettiklerini söyleyerek kavurmaların ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda muhafaza edildiğini belirtti. Demir, Biz her sene 11. ayda kavurma yapıyoruz.
Bu ayda artık havalar soğuduğu için biz bu ayda kavurma yapıyoruz. Kavurma kış erzakıdır. Kışlık kavurma keçi, koyun veya dana etinden yapıyoruz. Kavurma yapmanın bir kaç yöntemi olsa da sonuç aynıdır. Kavurmayı hayvansal yağ ile kavuruyoruz. Kışlık kavurma yapmanın ölçüsü, ihtiyacımız kadar et ve bu eti kavuracak miktarda iç yağı, ya da kuyruk yağı kullanıyoruz.
Ben bu sene 6 tana keçi kestim. Kavurmamızı yemekte kullanmak için yapıyoruz. Kavurma içerisindeki yağ oranını biz kendimiz ayarlıyoruz, biz istediğimiz miktarda kuyruk yağı veya iç yağı kullanabiliyoruz. Yaptığımız kavurmaları ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda muhafaza ediyoruz. Mümkün mertebe soğuk ortamlarda muhafaza ediyoruz. Yaptığımız birçok yemekte kullanıyoruz. Kavurmaları ortalama 5 ay tüketiyoruz. Kasım gibi kavurma yapıyoruz Nisanın ilk haftasına kadar tüketiyoruz. Bazen bu tarih değişiyor dedi.
KAYANAMA SÜRESİ 50-70 DK´ Kavurma yapan 70 yaşındaki Abdullah Yalçın, dededen kalma bir geleneği devam ettirdiklerini bildirerek, Ben bu sene 5 keçi birde koyun kestim kalabalık bir nüfusum var. Kavurma yapma kültürü artık yerleşmiş durumda zengin fakir herkesim gücü kadar kavurma yapar. Kemik ve eti kesinlikle ayrı kaynatıyoruz. Ben size hazırlanışı ve pişirilmesi ile ilgili bilgi vereyim. İlk etapta büyük kısık ateşin üstünde ısıtılacak. Kuşbaşından biraz daha büyük bir hacimde doğradığımız etleri tencere koyuyoruz.
Et suyunu saldığında bir güzel karıştırıyoruz. Ardından tencereyi koyduğumuz. Şömine ateşi düşük ısı konumuna getiriyoruz. ve tencere kapağı kapatıyoruz. Ara sıra tencere kontrol edip karıştırıyoruz. Etin bıraktığı su buhar olup uçuncaya kadar eti kaynatıyoruz. Bu süre etin durumuna göre, kaynama süresi 50 ila 70 dakika arasında olabilir. Tencerede su tamamen bitinceye kadar et kavuruyoruz. Ardından, üzerine eritilmiş kuyruk yağı ilave ederek karıştırıyoruz.
Etin pişme durumuna göre, et 5 ila 10 dakika arası kavurup şömineden alıyoruz. Kavurma ılıdığında, kevgir kepçe ile kavurma toplayarak saklama kabına bastırılarak koyuyoruz. Saklama kabı ağzı açık olarak, etler tamamen soğuyuncaya kadar bekletiyoruz. Ardından, tencerede kalan kuyruk yağı kavurmanın üzerini kapatacak şekilde doldurup saklıyoruz. Bir müddet sonra kavurmamızı açıp tüketmeye başlıyoruz diye konuştu.
YAĞLA ÖRTÜYORUZ´ Önemli bir kültürü devam ettirdiklerine dikkat çeken İbrahim Güngör, kavurma etinin daha çok misafirin ağırlandığı durumlarda kullanıldığını ifade etti. Güngör, Koyun ve keçi etiyle kavurma yapmak, çok fazladır. Çünkü, uzun müddet dayandığından, yolculukta ve yemeklerde kullanıyoruz. Kuru olarak yapılan bu kavurmaları, soğuk dahi yenilebilir özellikle kahvaltılarda vazgeçilmezimizdir. Isıtarak ve içine iki yumurta da kırılarak ta yiyoruz. Kavurma etleri; sonbaharda, kışlık olarak hazırlanır. Eskilerde kışın şehre ulaşmak imkânsız gibi bir şeydi. Kavurma o zamanlarda hazır bir yiyecek olarak hazırda bekletilirdi. özelikle misafir yemeği olarak bilinirdi.
Kışın bir misafir geldiğinde onu güzel ağırlayabilmek için babalarımız dedelerimiz onlara kavurma ikram ederlerdi. Keçi veya koyun kesmek mümkün değildi çünkü kış mevsiminde hayvanlar zayıf hemde gebe olurlardı. Bunun için kavurma eti en önemli misafir yemeği konumuna gelmiş durumda. Bizde bu kültürü devam ediyoruz. ben bu sene 5 tane keçi kestim. Tahminimce bu kavurmalar bize nisan ayının başına kadar yetecek. Kışlık kavurmalar, ağzı kapalı küplere basıldığı zaman, kavurmaların üstü yağla örtüyoruz ve bir süre bekledikten sonra tüketmeye başlıyoruz şeklinde konuştu.
Muş Ovası Gazetesi